Giới thiệu sơ lược về củ hủ dừa
C ủ hủ dừa là phần non nằm giữa đọt dừa – nơi giao nhau của các bẹ lá bên trong thân cây. Nó trắng ngà, mềm, giòn và rất ngọt. Để lấy được phần này, phải chặt cả cây dừa, nên thường chỉ làm khi cây đã già, không còn cho trái tốt, hoặc khi dọn đất.
Quy trình lấy củ hủ dừa:
- Chọn cây trên 5–7 năm tuổi, thân to, thẳng, không bị sâu bệnh.
- Cây dừa phải đã ngưng cho trái hoặc được chủ đất cho phép chặt bỏ.
- Cây dừa phải đã ngưng cho trái hoặc được chủ đất cho phép chặt bỏ.
- Dùng rựa bén hoặc cưa máy để đốn cây. Cần có kinh nghiệm để cây ngã đúng hướng, tránh đổ vào nhà cửa, cây trái khác.
- Khi cây ngã, để nằm ngang đất, rồi bắt đầu xử lý.
- Khi cây ngã, để nằm ngang đất, rồi bắt đầu xử lý.
- Dùng dao rựa bén để bắt đầu tước các bẹ dừa từ ngoài vào trong.
- Mỗi lớp bẹ (lá dừa khô cứng) được bóc bỏ dần, càng vào sâu càng non, màu sắc trắng hơn và mềm hơn.
*Lưu ý*: Giai đoạn này rất quan trọng. Phải bóc từ từ từng lớp, không được cắt mạnh vì có thể làm dập nát củ hủ.
- Mỗi lớp bẹ (lá dừa khô cứng) được bóc bỏ dần, càng vào sâu càng non, màu sắc trắng hơn và mềm hơn.
*Lưu ý*: Giai đoạn này rất quan trọng. Phải bóc từ từ từng lớp, không được cắt mạnh vì có thể làm dập nát củ hủ.
- Khi bóc tới phần lõi trắng tinh, mềm, giòn – đó chính là củ hủ dừa.
- Củ dài khoảng 0.5–1.2m, đường kính từ 5–12 cm, nặng 1–2kg tùy cây.
- Củ dài khoảng 0.5–1.2m, đường kính từ 5–12 cm, nặng 1–2kg tùy cây.
- Dùng dao bén cắt củ hủ ra khỏi thân cây.
- Gọt bỏ lớp ngoài cùng (hơi cứng) để lấy phần ruột trắng, mềm, non bên trong.
- Ngâm ngay vào nước lạnh có pha chút chanh hoặc muối để củ hủ không bị thâm.
- Gọt bỏ lớp ngoài cùng (hơi cứng) để lấy phần ruột trắng, mềm, non bên trong.
- Ngâm ngay vào nước lạnh có pha chút chanh hoặc muối để củ hủ không bị thâm.
Mẹo nghề:
- Nếu củ hủ quá non (cây còn trẻ), củ sẽ nhỏ, mềm nhũn, không ngon.
- Nếu quá già, củ sẽ xơ, cứng và không ngọt.
- Lúc tách bẹ, nếu ngửi thấy mùi thơm nhẹ, hơi giống mùi dừa non, đó là dấu hiệu củ hủ đang đúng độ.
